経済

回転ずし ファミレス化する理由とは? スイーツやカレーやハンバーグに秘める裏側事情を調査

回転寿司チェーンが、寿司以外の「サイドメニュー」をどんどん充実させている昨今。
各社がラーメンやカレー、スイーツなどのメニューを増やしてきており、
回転すしの看板がいずれかに行ってしまったのか?と思わせるほどの、
「ファミリーレストラン(ファミレス)化」を進めています。

そこに活路を見出し、戦略的に推し進める理由を調査をしました。

【回転すしは原価率が高い】

回転すしは原価率が高いことで知られています。
具体的な数字を見ると、

17年度の売上収益に占める、材料など商品の原価(売上原価)の割合(売上原価率)は、

すかいらーく 約30.1%
スシロー   約48.3%

ファミレスと比較すると、
その原価率の高さが如実になります。

逆に価格以上のものを提供しているのではないかと、
言われているほどです。

この原材料に費用をかけられる理由は、
人件費を安く抑えることができるからです。

料理をお客様の手元まで人を介さずに提供できるという強いがあるからこそ、
これができるわけです。

【それでも原価を下げる努力をすることで】

人件費が抑えられることで、
質の高いものが提供できるという強みが回転すしです。

でも、ファミレスのメニューを取り入れることで、
高い原価率をトータルで低く抑えることができるため、
各社が一斉にいろんなメニューを取り入れています。

利益率確保
原価率の高いメニューを投入する
生物が食べられない顧客獲得

というような戦略が取れるようになるために、
積極的に行っているのが理由のようです。

【ネットの声】

ネタも『これが寿司?』というのがあったりして誰が食べるんだろう…って思っていたけど、子供が出来て納得
色々なメニューがあると、子供も好きなものが食べられるし、単価が安いので親としても値段を気にせず食べさせられるので、助かってる部分はありますね

この前久々にくら寿司行ってファミレスみたいだと思ったところ
パスタにはビックリした

最近は廻ってない。タッチパネルパネルで頼んで直通で届く。注文受けてから提供してれば、作り手のタイミングでどんどん廻すってメリットがなくなって手間は増えるね。
混みが凄いのは寿司だけの時よりメニューが増えて、提供時間も伸びて滞在時間も増えてるからかな。
混んでる以外は歓迎なんだけど予約システムとか発券システムで、多少は回避できるか。

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