経済

クリスピー・ドーナツ 復活の兆し 理由は店舗内にあった!たった3つを改善しただけで売上アップとは!

一時期は飛ぶ鳥を落とす勢いで、
一気に店舗数を増やし、
行列のできるお店として、
有名だった「クリスピー・ドーナツ」。

しかし、やはりブームは長く続かず、
日本を撤退するのではないかと、
言われるほどでした。

しかし、売上アップと赤字解消という
企業的に見ても学ぶところが多数でてきました。

一体、何をしたのかを調査しました。

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【クリスピードーナツとは?】

クリスピー・クリーム・ドーナツ・インク
Krispy Kreme Doughnuts, Inc.
Krispy Kreme 07.jpg
新宿サザンテラス店(日本1号店、既に閉店)
種類 公開会社
市場情報
NYSE KKD
本社所在地 アメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国
27103
ノースカロライナ州ウィンストン・セーラム市ノールウッド(Knollwood)通り370
北緯36度5分27.73秒 西経80度17分14.91秒
設立 1937年
業種 外食産業
事業内容 直営およびフランチャイズシステムによる飲食店の運営、ドーナツおよび関連商品の製造・販売
売上高 3億6200万ドル(2010年2月1日 – 2011年1月30日)
営業利益 1526万ドル(2010年2月1日 – 2011年1月30日)
純利益 760万ドル(2010年2月1日 – 2011年1月30日)
従業員数 3,700人(2011年1月30日)
決算期 1月末日
関係する人物 ヴァーノン・ルドルフ(創業者)
外部リンク http://www.krispykreme.com
テンプレートを表示
クリスピー・クリーム・ドーナツ(英語::Krispy Kreme Doughnuts)は、アメリカ合衆国で1937年に創業したドーナツチェーンである。

2010年1月末現在、アメリカ合衆国の37州、オーストラリア、バーレーン、ドミニカ共和国、カナダ、中華人民共和国(上海)、インドネシア、日本、クウェート、レバノン、マレーシア、メシコ、フィリピン、プエルトリコ、カタール、韓国、タイ、サウジアラビア、トルコ、アラブ首長国連邦、イギリスで646の店舗を展開している(アメリカ国内の85店は直営、アメリカ国内の144店とアメリカ国外の全店舗417店はフランチャイズ)。また、タイに貿易用の子会社を有する。

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【ドコを改善したのか?】

日本に上陸当初、多数の店舗で行列ができるお店として、
連日、テレビや雑誌に取り上げられるほど。

そのために、店舗スタッフが行列を裁くためのオペレーションになってしまい、
顧客満足度を上げるための取り組みをしなくなったという、
皮肉のような本質的な部分に課題を見つけ、
スタッフ教育をし、商品説明や接客について、
レベルアップを図ることで、
収益性がアップしたということです。

商売であれば、当然といえますが、
連日のお客様にどうしても本質を忘れてしまったようです。

確かに目の前にほしいお客様が多数いらっしゃれば、
そのようになっても仕方がないと思われます。

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【客席を減らして、客数を増やす】

大きな改革といえば、
店舗でイートインできるスペースの客席を減らすことで、
10%も来店客数をふやすことができたということです。

何をしたのかというと、
お客様に心地よく過ごしていただくために、
新店舗に関しては、
通常考えていた客席を減らして、
ゆったりを過ごしていただく。

ぎゅーぎゅー詰めにしても、
お客様満足度が上がらないという点に着目した、
改革を行っているのです。

確かに、せっかくお店に出向いた食べるのであれば、
お店での時間も大切。

ただ、客席を増やして、
たくさんの人に座らせるという感覚は、
ある意味戦略的に違ったのでしょう。

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【新しい定番商品の開発】

日本人ほど、新しいもの好きはいないかもしれません。

新商品発売!とみれば、
一度は食べたくなるもの。

しかし、それを長期間売り続けるのは、
至難の業です。

最初の売上はご祝儀のように上がったとしても、
ある期間を過ぎてしまうと、
売上が上がらなくなります。

つまり、新しい定番商品の開発というのが、
一番の課題でした。

そのために試行錯誤をして生み出されたのが、

「ブリュレ グレーズド カスタード」

でした。

現在、2位を維持しています。

新商品として登場して、
その後、ずっと2位をキープしているのです。

1位は、

が王道を走っています。

こういった取り組みが、
少しずつですが、
以前の活気を取り戻しつつあるようです。

【ネットの声】

健康志向がどんどん強くなってるから、(実際はどうかはわからないけど)炭水化物と砂糖と脂肪分の塊のようなドーナッツはなかなか厳しいのではないでしょうか。
そもそも、スイーツは一度ブームになってしまうとブームが去った後に復活するのは難しいですよね。
もともと「時代遅れ」を一番嫌う層をメインターゲットにしているだけに。

大阪ミナミに出店した時に食べたけど、自分の口には正直合わなかった。
特別美味いとも思わないし、その割に単価が高いと思いました。
そうしてる内に並びも無くなって撤退。
関西人には合わなかったんだと思う。
値段や味が。

大阪ミナミに出店した時に食べたけど、自分の口には正直合わなかった。
特別美味いとも思わないし、その割に単価が高いと思いました。
そうしてる内に並びも無くなって撤退。
関西人には合わなかったんだと思う。
値段や味が。

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